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        如何判斷大米水分是否過高

        2022-02-15

        買大米沒幾天,會有一股霉味,米色和綠色,這是由于大米的水分含量高。判斷湖北有機大米水分是否過高,可采用以下方法;


        湖北有機大米


        1.視覺法。抓起一小把米飯,放在手掌上,攤開。普通大米外觀光亮,米粒上附著少量麩粉;而高水分大米顏色較深,麩皮粉少。

        2.牙齒感知法。取幾粒米放入口中咀嚼。普通大米硬而脆,但高水分大米松散不硬,聲音不爽口。

        3、觸覺法。將手指輕輕插入米袋中,如果卡住不易插入,說明水分含量高。用手緊緊握住大米,手感滑爽,若不粘手松開大米,水分會低;否則,水分含量會很高。

        說說大家做飯時的幾個常見問題:

        1.大米淘洗多次

        很多人洗米五六次,連搓洗,也很用力。其實這種做法是非常不可取的,容易造成水溶性營養物質的流失。淘米過程中無需用流水沖洗,只需在盆中用手攪拌洗2-3次,清理較明顯的灰塵,再用手輕輕揉搓即可。

        2.沒有浸泡過的米飯

        一般很多人洗完米后直接煮飯,其實就是將大米用冷水浸泡1小時,讓米粒充分吸收水分,這樣蒸出來的米飯就充滿了五谷。

        3.不注意加水量

        很多人在蒸米飯時不注意加水量,導致米飯要么太軟,要么太硬。為了避免這種情況,正確測量添加的水量非常重要。如果蒸白米,米與水的比例約為1:1.4。一般水比大米高2-4厘米。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧,則應多加水,因為粗糧很“吃水”。

        4.蒸完馬上開鍋

        一般情況下,電飯煲“跳閘”的時候,就說明飯已經煮熟了,但是如果這時候打開鍋蓋上飯,你會發現表面的飯很薄,底部很薄。鍋緊緊地粘在一層米飯上。這層電飯煲不僅填不上,而且清洗起來也很困難。正確的做法應該是,當加熱開關跳到保溫開關時,不要馬上拔掉插頭,讓它保持保溫狀態5分鐘,拔出后讓米飯繼續燉5分鐘塞子,這樣蒸出來的米飯味道好,而且不容易粘鍋。


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